Air France mejora su programa de comida galardonado

Cuando se habla de vuelos, muchas veces la atención se centra en el destino, pero ¿qué hay de la experiencia a bordo? La gastronomía en los aviones ha evolucionado considerablemente, y Air France, con su reciente asociación con chefs de renombre, está llevando esta experiencia a nuevas alturas. ¿Cómo ha transformado la aerolínea su oferta culinaria y qué podemos esperar de ella? Acompáñanos en este viaje por el mundo de la alta cocina en el aire.

La excelencia culinaria en la aviación

Existen pocos placeres tan satisfactorios como disfrutar de un buen pan caliente con mantequilla salada, especialmente a 30,000 pies de altura. Este fue precisamente mi primer bocado en un reciente vuelo de Air France, donde el pan se acompañó de una exquisita mantequilla dorada de Isigny, procedente de Normandía, y precedido por una copa de champán Taittinger Brut Reserve. Pero esto era solo el comienzo de una experiencia culinaria excepcional.

Durante el vuelo, tuve la oportunidad de degustar un nuevo menú en clase ejecutiva, creado por el célebre chef francés Daniel Boulud, quien se une a la prestigiosa Dominique Crenn para elevar la experiencia gastronómica a bordo. Crenn ha sido colaboradora de Air France desde 2024, mientras que Boulud, conocido por su imperio de restaurantes y empresas de catering, es el último chef en ser reconocido dentro de la “Culinary Hall of Fame” de la aerolínea. Esta iniciativa se suma a una larga tradición de colaboración con chefs de renombre en todo el mundo.

Un enfoque en la frescura y la nutrición

La nueva carta de Air France se centra en la frescura, la nutrición y la técnica clásica francesa. Por ejemplo, en clase ejecutiva, los pasajeros pueden disfrutar de platos como:

• Hombro de cordero estofado con verduras de raíz.
• Confit de pato con cebada perlada y zanahorias vichy.

Para quienes vuelan en La Première, la clase más exclusiva, los platos incluyen:

• Pollo con azafrán, nabo, calabaza y semolina de aceituna verde.
• Shank de cordero con salsa de romero y acelgas suizas.

Boulud ha mencionado la importancia de ofrecer un menú estacional que permita a los pasajeros descubrir nuevas recetas cada vez que vuelen con Air France. Los platos se rotarán mensualmente, lo que promete una experiencia renovada en cada viaje.

Un legado de chefs estelares

Air France ha mantenido una tradición de asociarse con chefs galardonados, reafirmando su papel como embajador de la alta cocina francesa. A lo largo de los años, han colaborado con reconocidos nombres como Anne-Sophie Pic, el difunto Joël Robuchon y Michel Roth, quienes han dejado una huella significativa en los menús de la aerolínea. Este compromiso con la gastronomía de calidad es un sello distintivo que la distingue en el competitivo mundo de la aviación.

Otras aerolíneas también han seguido este ejemplo, asociándose con chefs de renombre para enriquecer su oferta. Recientemente, una famosa aerolínea asiática lanzó un menú diseñado por un restaurante con estrella Michelin en Hong Kong, mostrando que la gastronomía de calidad no es exclusiva de Air France, aunque sus esfuerzos son indiscutiblemente notables.

Los desafíos de cocinar en el aire

Cocinar para un vuelo presenta retos únicos que incluso los chefs más experimentados deben afrontar. Los alimentos deben ser preparados, almacenados, refrigerados y recalentados, todo mientras se garantiza una presentación constante, incluso bajo la presión del tiempo que enfrentan los asistentes de vuelo. Además, existen estrictas normas de seguridad y limitaciones de espacio que deben ser cumplidas.

Por ejemplo, aunque sería ideal servir un filete mignon flambé en la mesa, las condiciones en un avión hacen que esto sea inviable. Boulud enfatiza la necesidad de adaptar las recetas a estos desafíos, asegurando que cada plato no solo sea delicioso, sino también práctico para el entorno aéreo.

La experiencia sensorial del comedor aéreo

La experiencia de comer a bordo no se limita a la calidad de la comida. La altitud y la presión en cabina impactan nuestra percepción del sabor y el olor, lo que significa que incluso los ingredientes más exquisitos pueden tener un sabor diferente en el aire. Por ello, cada detalle se cuida meticulosamente para asegurar que la experiencia sea lo más placentera posible.

Un ejemplo de este cuidado se encuentra en el postre Coeur de Bretagne, un dulce bretón que combina caramelos de mantequilla salada, chocolate con leche y galletas de avellanas. Este postre, diseñado por el experto pastelero Laurent le Daniel, complementa perfectamente los platos principales de Boulud, creando una experiencia gastronómica perfectamente equilibrada.

Un servicio que va más allá de lo esperado

A pesar de que frecuentemente vuelo en clase económica, esta experiencia me hizo reconsiderar mis prioridades durante el viaje. En lugar de apresurarme por descansar, decidí disfrutar del menú mientras disfrutaba de una película. La calidad del servicio y la atención a los detalles hicieron que cada bocado fuera un placer.

El sistema de entretenimiento a bordo, con pantallas de 17.3" 4K, contribuyó a la experiencia, permitiéndome disfrutar de una película mientras saboreaba un excelente vino chablis de Borgoña junto con el plato de quesos. Sin embargo, al final del vuelo, me vi en la disyuntiva de si debía pedir un desayuno completo o un café con pastelería, optando por lo segundo para prolongar la experiencia.

Conclusiones sobre la experiencia gastronómica en Air France

Air France no solo ha elevado su oferta de comida a bordo a un nivel de alta cocina, sino que también ha logrado combinar esta propuesta con un servicio excepcional. Con la colaboración de chefs renombrados y un compromiso con la calidad y el sabor, la aerolínea continúa ofreciendo una experiencia culinaria única que satisface las expectativas de los viajeros más exigentes.

Así, cada vuelo se convierte en una oportunidad para disfrutar no solo del destino, sino también de un viaje gastronómico que comienza en el momento en que se aborda el avión. ¡Una experiencia que vale la pena disfrutar en cada vuelo!