15 platos clásicos de Nápoles y la costa de Amalfi

La cocina napolitana es un verdadero festín para los sentidos, una celebración de la riqueza de productos de la región de Campania. Desde su vibrante historia hasta sus sabores inconfundibles, cada plato cuenta una historia que refleja la cultura y tradiciones de esta parte de Italia. Sumérgete en esta deliciosa travesía gastronómica mientras exploramos algunos de los platos más emblemáticos de Nápoles y la costa de Amalfi.

Vera pizza napoletana: el símbolo de Nápoles

La vera pizza napoletana es más que una simple comida; es un ícono cultural que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Este plato humilde, originado en las calles de Nápoles en el siglo XVII, ha recorrido un largo camino desde ser la opción de los más pobres hasta convertirse en un manjar apreciado por la realeza. La aceptación real llegó en 1889, cuando la reina Margherita degustó esta delicia, que recibió su nombre en su honor.

Para que una pizza sea considerada auténtica, debe cumplir con estrictos estándares de calidad en cuanto a ingredientes y preparación. La clave está en:

• Ingredientes frescos: harina de trigo, agua, sal, levadura y tomate San Marzano.
• Preparación cuidadosa: la masa se debe amasar a mano y dejar fermentar adecuadamente.
• Horno de leña: la cocción debe realizarse a temperaturas superiores a 400 °C.

Ragù di carne alla genovese: un abrazo en forma de plato

El ragù di carne alla genovese es un ejemplo magistral de la cocina napolitana, conocido por su rica y profunda salsa que se cocina lentamente. Este plato, que combina carne de res y una abundante cantidad de cebollas, ofrece un sabor reconfortante que recuerda a los hogares de Nápoles. Aunque a menudo se asocia con la pasta, lo ideal es disfrutarlo con ziti spezzati o mezzanelli, que permiten una experiencia de sabor óptima.

Un consejo para los amantes de la gastronomía: no se pierdan el festival anual que celebra este plato en Chiaia, donde los restaurantes compiten por hacer el mejor ragù.

Granita di limone: el refresco del verano

Durante los meses más cálidos, la granita di limone se convierte en la estrella del street food en Nápoles. Este delicioso hielo raspado, hecho con limón fresco y azúcar, es un alivio perfecto contra el calor. La combinación de sabores ácidos y dulces lo hace irresistible. Para una experiencia auténtica, busca la granita hecha con los famosos limones sfusato amalfitano.

Un lugar destacado para probar esta delicia es Amalfi, donde los vendedores ofrecen la granita más fresca y sabrosa.

Scialatielli ai frutti di mare: un plato lleno de vida marina

Los scialatielli ai frutti di mare son una muestra del esplendor culinario de la costa amalfitana. Este plato de pasta, creado en 1978, combina mariscos frescos como vongole, cozze y gamberi con una salsa ligera de aceite de oliva, ajo y perejil. Su forma gruesa y alargada permite que la salsa se adhiera perfectamente, haciendo de cada bocado una explosión de sabor marino.

Parmigiana di melanzane: un clásico vegetariano

La parmigiana di melanzane es uno de los platos más reconfortantes y satisfactorios que puedes degustar. Este clásico de la cocina napolitana consiste en capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y queso Parmigiano Reggiano. La combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción ideal tanto para vegetarianos como para carnívoros.

Babà: un dulce de amor y tradición

El babà es un postre icónico que ha conquistado el corazón de los napolitanos. Este bizcocho empapado en ron tiene raíces polacas, pero Nápoles lo ha adaptado a su estilo. Existen muchas variaciones, desde mignon hasta ciambelle, cada una con sus propios toppings, que pueden incluir crema, frutas o chocolate. Es un dulce que se comparte en festividades y ocasiones especiales.

Para los que buscan la mejor versión, La Sfogliatella Mary en Via Toledo es una parada obligatoria.

Frittura di mare: delicias del mar en cada bocado

La frittura di mare es una mezcla de mariscos fritos que captura la esencia del verano napolitano. Compuesto por calamares, gambas y pescados frescos, este plato es ideal para disfrutar en una terraza con vistas al mar. A menudo se acompaña de una cerveza fría o un vino Falanghina, creando una experiencia de sabor perfecta.

Sfogliatelle: la joya de la pastelería napolitana

Las sfogliatelle son posiblemente uno de los mejores ejemplos de la pastelería de Nápoles. Con su forma de concha y relleno de ricotta, semolina y frutas confitadas, estas delicias son un must en el desayuno. Su textura crujiente y sabor dulce hacen que cada bocado sea inolvidable.

Spaghetti alle vongole: un clásico veraniego

Los spaghetti alle vongole son otro plato emblemático que destaca por su simplicidad y frescura. Hecho con almejas, ajo, perejil y un toque de vino blanco, este plato es sinónimo de la cocina costera. Ideal para disfrutar en un almuerzo de verano, ofrece una conexión directa con el mar y la tradición napolitana.

Delizia al limone: frescura en cada bocado

La delizia al limone es un postre ligero que ha ganado popularidad en los últimos años. Creado en 1978, este dulce es un esponjoso bizcocho empapado en crema de limón. Es una opción refrescante para cualquier comida y se disfruta mejor acompañado de un vino dulce o un lícor de limón.

Sartù di riso: tradición y sabor en un plato

El sartù di riso es un plato que refleja la rica historia de Nápoles. Este delicioso plato de arroz, a menudo relleno de ragù, carne y vegetales, muestra la influencia de diversas culturas a lo largo de los siglos. Su presentación en forma de pastel es un espectáculo visual y una explosión de sabor.

Insalata caprese: sencillez y frescura

La insalata caprese es una ensalada simple, pero deliciosa, que celebra el frescor de sus ingredientes. Hecha con mozzarella de búfala, tomates frescos y albahaca, es un plato que resalta los sabores naturales de Campania. Perfecta como aperitivo o acompañante, es un símbolo de la cocina italiana.

Colatura di alici: el umami del mar

La colatura di alici es una salsa de anchoas fermentadas que ha existido desde la época romana. Este condimento umami es esencial en la cocina napolitana y se utiliza para dar sabor a diversos platos. Su origen se encuentra en Cetara, un pequeño pueblo de pescadores en la costa amalfitana, donde se elabora con métodos tradicionales.

Zucchini alla scapece: un acompañamiento fresco

Los zucchini alla scapece son un ejemplo de la cocina sencilla pero sabrosa de Nápoles. Este plato de calabacines marinados en vinagre, ajo y menta se sirve como acompañante en muchas comidas. Su fresco sabor lo convierte en un favorito durante los meses de verano.

Torta caprese: un dulce legado

La torta caprese es un pastel de chocolate y almendra que se originó en la isla de Capri. Este postre, conocido por ser gluten-free, es el resultado de un error en la cocina que se convirtió en un clásico. Su rico sabor y textura húmeda lo hacen perfecto para cualquier ocasión, y normalmente se sirve con un toque de licor.